Chez SEN, le chef Hiroki Hiyama s’appuie sur les fondements de la gastronomie japonaise traditionnelle tout en puisant son inspiration en Méditerranée. Ancrée dans la technique japonaise et rythmée par les saisons, sa cuisine témoigne d’un profond respect des ingrédients et de leur expression naturelle.
Chaque plat est conçu avec intention : la précision y sert la simplicité et chaque élément a sa place. Plutôt que de rechercher la complexité, la cuisine révèle la pureté des saveurs par l’équilibre, la retenue et un savoir-faire méticuleux.
Fidèle à son héritage japonais et subtilement enrichie par son environnement méditerranéen, SEN offre une expérience culinaire authentique, où la tradition est préservée, interprétée avec sensibilité et exprimée avec une élégance discrète.
Formé entre Tokyo et Kyoto, le chef Hiroki Hiyama a été façonné par les principes de la gastronomie japonaise, où la maîtrise se révèle dans la précision, la saisonnalité et le respect d’ingrédients d’exception. Son parcours s’est poursuivi à Londres puis en Italie, enrichissant son regard tout en restant profondément ancré dans les traditions de son pays natal.
Chez SEN, il interprète cet héritage avec une assurance tranquille, signant une cuisine à la fois raffinée et profondément personnelle. Chaque plat est pensé avec intention, alliant précision technique et émotion pour créer une expérience qui se prolonge bien au-delà du dernier service.
À midi, le temaki signature du chef Hiroki Hiyama définit l’identité culinaire de SEN. Préparé à la commande et pensé pour être dégusté à l’instant même où il est servi, chaque temaki révèle l’équilibre délicat entre riz tiède assaisonné, nori croustillant et ingrédients soigneusement sélectionnés, où chaque saveur et chaque texture s’expriment à leur meilleur.
Aux côtés de cette signature, la carte se déploie à travers une sélection de sushis, sashimis et spécialités de saison, complétée par des formules déjeuner qui offrent une autre expression de la cuisine de SEN.
Le soir, la carte du chef Hiroki Hiyama met en lumière la richesse de la cuisine japonaise à travers les produits de la mer de saison, des viandes d’exception et des spécialités signature. Sushis et sashimis côtoient des plats qui révèlent la profondeur et la diversité du savoir-faire culinaire japonais, toujours guidés par les plus beaux produits de saison.
La sélection de sakés de SEN réunit des maisons distinguées venues de tout le Japon, choisies pour leur caractère, leur équilibre et leur identité régionale. Des expressions vives et délicates aux plus riches et complexes, chaque saké a été sélectionné pour sa singularité et son affinité avec la cuisine du chef Hiroki Hiyama.